农业部猪肉质量检测标准

一、感官指标

猪肉的感官指标包括色泽、气味、弹性、粘度等方面。正常的猪肉应该具有鲜红色或淡红色的色泽，有正常的气味，肌肉弹性良好，外表微干或微湿润，不粘手。

二、理化指标

1. 水分：猪肉中的水分含量应该在一定范围内，过高或过低都可能影响猪肉的品质。

2. 蛋白质：蛋白质是猪肉的重要营养成分之一，其含量也应该符合标准。

3. 脂肪：脂肪含量过高可能导致猪肉的口感变差，同时也可能增加心血管疾病的风险。

4. 挥发性盐基氮：挥发性盐基氮是衡量猪肉新鲜度的重要指标之一，其含量越高，说明猪肉越不新鲜。

三、微生物指标

1. 菌落总数：菌落总数是衡量猪肉卫生质量的重要指标之一，其数量越多，说明猪肉受到污染的程度越高。

2. 大肠菌群：大肠菌群是肠道中的正常菌群，但如果猪肉中大肠菌群数量过多，可能说明猪肉受到了污染。

3. 致病菌：致病菌是引起食物中毒的重要原因之一，猪肉中不应该含有致病菌。

四、兽药残留

1. 抗生素残留：抗生素是治疗动物疾病的常用药物，但如果猪肉中含有抗生素残留，可能会对人体健康造成潜在威胁。

2. 激素残留：激素是促进动物生长和发育的重要物质，但如果猪肉中含有激素残留，可能会对人体健康造成潜在威胁。

五、重金属残留

1. 铅：铅是一种有毒重金属，猪肉中铅含量过高可能会对人体健康造成潜在威胁。

2. 汞：汞是一种有毒重金属，猪肉中汞含量过高可能会对人体健康造成潜在威胁。

3. 镉：镉是一种有毒重金属，猪肉中镉含量过高可能会对人体健康造成潜在威胁。