豆豉检测标准

一、引言

豆豉是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和营养价值。为了确保豆豉的质量和安全，需要进行严格的检测。本文将介绍豆豉检测的相关标准。

二、感官指标

1. 色泽：豆豉应具有正常的色泽，无异味、无异臭。

2. 气味：豆豉应具有豆豉特有的香气，无异味、无异臭。

3. 滋味：豆豉应具有豆豉特有的滋味，无异味、无异臭。

4. 组织状态：豆豉应具有正常的组织状态，无霉变、无杂质。

三、理化指标

1. 水分：豆豉的水分含量应不超过13.0%。

2. 总酸：豆豉的总酸含量应不超过3.0%。

3. 还原糖：豆豉的还原糖含量应不低于1.0%。

4. 食盐：豆豉的食盐含量应不超过10.0%。

5. 氨基酸态氮：豆豉的氨基酸态氮含量应不低于0.8%。

四、微生物指标

1. 菌落总数：豆豉的菌落总数应不超过10000cfu/g。

2. 大肠菌群：豆豉的大肠菌群应不超过30MPN/100g。

3. 霉菌和酵母：豆豉的霉菌和酵母应不超过50cfu/g。

4. 致病菌：豆豉中不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。

五、结论

豆豉检测标准包括感官指标、理化指标和微生物指标等方面。通过对豆豉进行严格的检测，可以确保豆豉的质量和安全，保障消费者的健康。