甜面酱检测标准

一、感官指标检测

感官指标是对甜面酱外观、气味、滋味等方面的直观评价。在检测过程中，要仔细观察甜面酱的色泽，是否符合其应有的颜色范围。闻其气味，是否具有甜面酱特有的香气，有无异味。对于滋味，要品尝其甜度、咸度以及其他可能存在的异常味道。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是影响甜面酱质量和保存期限的重要因素之一。通过专业的检测方法，准确测定甜面酱中的水分含量，确保其在合理范围内，以保证甜面酱的品质和稳定性。

2. 总糖含量

总糖含量反映了甜面酱的甜度特征。不同类型的甜面酱对总糖含量有一定的要求，检测时需采用合适的化学分析方法进行准确测定。

3. 氯化钠含量

氯化钠含量即盐的含量，它对甜面酱的咸度起着关键作用。合理的氯化钠含量能使甜面酱的口感达到最佳平衡。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量甜面酱卫生质量的重要指标之一。检测菌落总数可以了解甜面酱在生产、储存和销售过程中是否受到微生物污染。

2. 大肠菌群

大肠菌群是肠道致病菌的指示菌，检测大肠菌群能间接反映甜面酱是否存在肠道致病菌污染的风险。

3. 霉菌和酵母计数

霉菌和酵母在适宜的环境下容易生长繁殖，它们的存在可能会影响甜面酱的质量和安全性。对霉菌和酵母计数也是必不可少的检测项目。