食用油国家检测标准

一、食用油的基本检测项目

食用油的检测项目众多，首先是感官指标的检测。包括色泽、气味、透明度等方面。色泽可以反映食用油的品质和精炼程度，正常的食用油具有其特定的颜色范围。气味则能体现食用油是否纯正，有无异味。透明度则关系到食用油的纯净度。

二、理化指标的检测

在理化指标方面，酸价是一个重要的检测项目。酸价过高可能意味着食用油已经氧化变质，会影响其食用安全性和营养价值。过氧化值也是关键指标之一，它反映了油脂的氧化程度。还有水分及挥发物、不溶性杂质等指标的检测。

三、营养成分的检测

食用油中含有多种营养成分，如脂肪、脂肪酸组成等。脂肪含量的检测可以确定食用油的基本成分比例。脂肪酸组成的分析对于了解食用油的营养特性和品质有着重要意义。不同的脂肪酸对人体健康有着不同的影响。

四、污染物及有害物质的检测

为了保障消费者的健康，食用油中污染物及有害物质的检测必不可少。农药残留、黄曲霉毒素等的检测。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，严格控制其在食用油中的含量至关重要。

五、微生物指标的检测

微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等的检测。微生物超标可能导致食用油在储存和使用过程中发生变质，引发食品安全问题。