散装糕点微生物检测标准

一、引言

随着人们生活水平的提高，散装糕点作为一种方便、美味的食品，受到了广大消费者的喜爱。由于散装糕点在生产、销售过程中容易受到微生物污染，因此其质量安全问题备受关注。为了保障消费者的健康，我国制定了一系列散装糕点微生物检测标准，本文将对这些标准进行详细介绍。

二、微生物检测项目

1. 菌落总数：菌落总数是指在一定条件下（如培养温度、培养时间、培养基成分等），被检样品单位重量、容积或表面积内所生长的细菌菌落总数。它是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定食品是否被污染的重要依据。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指一群能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群是肠道致病菌污染食品的指示菌，其数量的多少可以反映食品受污染的程度。

3. 霉菌和酵母计数：霉菌和酵母是食品中常见的微生物，它们的生长繁殖会导致食品变质、产生毒素，从而影响食品的质量和安全性。霉菌和酵母计数是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定食品是否被污染的重要依据。

4. 致病菌：致病菌是指能引起人类疾病的细菌、病毒、真菌等微生物。常见的致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、霍乱弧菌等。致病菌的检测是保障食品质量和安全性的重要措施之一。

三、检测方法

1. 菌落总数检测：菌落总数检测的方法有很多种，常用的有平板计数法、MPN法、膜过滤法等。平板计数法是最常用的方法之一，它是将被检样品接种到适宜的培养基上，在一定条件下培养后，计数培养基上生长的菌落数，从而计算出样品中的菌落总数。

2. 大肠菌群检测：大肠菌群检测的方法有很多种，常用的有乳糖发酵法、滤膜法、酶底物法等。乳糖发酵法是最常用的方法之一，它是将被检样品接种到乳糖发酵管中，在一定条件下培养后，观察乳糖发酵管是否产气，从而判断样品中是否含有大肠菌群。

3. 霉菌和酵母计数：霉菌和酵母计数的方法有很多种，常用的有平板计数法、MPN法、膜过滤法等。平板计数法是最常用的方法之一，它是将被检样品接种到适宜的培养基上，在一定条件下培养后，计数培养基上生长的霉菌和酵母数，从而计算出样品中的霉菌和酵母数。

4. 致病菌检测：致病菌检测的方法有很多种，常用的有培养法、免疫学法、分子生物学法等。培养法是最常用的方法之一，它是将被检样品接种到适宜的培养基上，在一定条件下培养后，观察培养基上是否生长出致病菌，从而判断样品中是否含有致病菌。

四、检测标准

我国制定了一系列散装糕点微生物检测标准，其中包括GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 29921-2015《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》等。这些标准对散装糕点的微生物指标、检测方法、限量要求等进行了详细规定，为散装糕点的质量安全检测提供了依据。

五、结论

散装糕点微生物检测标准是保障食品质量和安全性的重要措施之一。通过对散装糕点进行微生物检测，可以及时发现食品中存在的微生物污染问题，从而采取相应的措施，保障消费者的健康。企业也应该加强对散装糕点生产、销售过程的管理，严格遵守相关的检测标准，确保散装糕点的质量安全。