白酒质量检测标准

一、感官指标检测

白酒的感官指标是消费者直观感受的重要方面，包括色泽、香气、口味和风格等。色泽应无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气应具有纯正、浓郁、协调的特点，无异味。口味应醇厚柔和，甘冽爽净，回味悠长。风格应具有典型的白酒风格特征。

二、理化指标检测

1. 酒精度：酒精度是白酒的重要指标之一，它反映了白酒中酒精的含量。国家标准规定，白酒的酒精度应在20%vol～68%vol之间。

2. 总酸：总酸是指白酒中有机酸的总量，包括乙酸、乳酸、丁酸等。总酸含量的高低直接影响白酒的口感和风味。国家标准规定，白酒的总酸含量应在0.8g/L～1.6g/L之间。

3. 总酯：总酯是指白酒中酯类化合物的总量，包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等。总酯含量的高低直接影响白酒的香气和口感。国家标准规定，白酒的总酯含量应在1.0g/L～2.5g/L之间。

4. 固形物：固形物是指白酒中不挥发的物质，包括悬浮物、沉淀、不溶性无机盐等。固形物含量的高低直接影响白酒的透明度和口感。国家标准规定，白酒的固形物含量应在0.4g/L以下。

三、卫生指标检测

1. 甲醇：甲醇是白酒中有害物质之一，它具有较强的毒性。国家标准规定，白酒中甲醇的含量应在0.6g/L以下。

2. 杂醇油：杂醇油是白酒中醇类化合物的总称，包括正丙醇、异丙醇、异丁醇、异戊醇等。杂醇油含量的高低直接影响白酒的口感和风味。国家标准规定，白酒中杂醇油的含量应在0.2g/L以下。

3. 铅：铅是白酒中有害物质之一，它具有较强的毒性。国家标准规定，白酒中铅的含量应在0.1mg/L以下。

4. 氰化物：氰化物是白酒中有害物质之一，它具有较强的毒性。国家标准规定，白酒中氰化物的含量应在0.04g/L以下。

四、微生物指标检测

1. 细菌总数：细菌总数是指白酒中细菌的总数，它反映了白酒的卫生状况。国家标准规定，白酒中细菌总数应在100cfu/mL以下。

2.大肠菌群：大肠菌群是指白酒中大肠菌群的数量，它反映了白酒的卫生状况。国家标准规定，白酒中大肠菌群应在3cfu/mL以下。

3. 致病菌：致病菌是指白酒中可能存在的致病性微生物，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等。国家标准规定，白酒中不得检出致病菌。