猪肉出口检测标准最新

一、感官指标检测

猪肉的感官指标是判断其质量的重要依据。首先要观察猪肉的色泽，新鲜的猪肉应该呈现出淡红色或粉红色，且色泽均匀。其次是气味，正常的猪肉应该具有猪肉本身的正常气味，无异味。再者是组织状态，肌肉组织紧密有弹性，指压后的凹陷能立即恢复。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是猪肉中的重要组成部分，其含量的高低会影响猪肉的品质和保存期限。猪肉的水分含量应在70%至75%之间。

2. 挥发性盐基氮含量

挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮含量越高，说明猪肉的新鲜度越低。

3. 脂肪含量

脂肪含量也是猪肉的一个重要理化指标。不同用途的猪肉对脂肪含量的要求有所不同，制作火腿等肉制品的猪肉脂肪含量相对较高。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一。猪肉中的菌落总数应符合相应的国家标准，新鲜猪肉的菌落总数应在10000CFU/g以下。

2. 大肠菌群

大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群数是食品卫生质量的重要指标之一，猪肉中的大肠菌群数应符合相应的国家标准。

3. 致病菌检测

致病菌是指能引起人类疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。猪肉中不得检出致病菌，以确保消费者的健康安全。

四、兽药残留检测

1. 抗生素残留

抗生素是一种用于治疗和预防动物疾病的药物，但其残留可能会对人体健康造成潜在威胁。猪肉中的抗生素残留必须严格控制在国家标准范围内。

2. 瘦肉精残留

瘦肉精是一类能够促进瘦肉生长的药物，但其残留会对人体健康造成严重危害。我国对猪肉中的瘦肉精残留有严格的检测标准，严禁在猪肉生产中使用瘦肉精。

五、重金属残留检测

1. 铅含量

铅是一种常见的重金属污染物，长期摄入铅会对人体健康造成严重危害。猪肉中的铅含量应符合相应的国家标准。

2. 汞含量

汞也是一种常见的重金属污染物，其对人体的神经系统、肾脏等器官有损害作用。猪肉中的汞含量应符合相应的国家标准。

猪肉出口检测标准是确保猪肉质量和安全的重要依据。通过对猪肉的感官指标、理化指标、微生物指标、兽药残留和重金属残留等方面进行检测，可以有效地保障消费者的健康安全。也有助于提高我国猪肉产品的国际竞争力，促进猪肉出口贸易的发展。