广安盐皮蛋的检测标准

一、广安盐皮蛋简介

广安盐皮蛋是四川广安地区的特色美食，具有独特的风味和口感。它以鸭蛋为主要原料，经过腌制、包泥、孵化等工艺制成。广安盐皮蛋口感鲜美，咸淡适中，营养丰富，深受消费者喜爱。

二、广安盐皮蛋检测项目

1. 感官指标

- 外观：观察广安盐皮蛋的外观是否完整，有无破损、裂纹等。

- 色泽：观察广安盐皮蛋的蛋壳颜色是否正常，蛋白和蛋黄的颜色是否均匀。

- 气味：闻一闻广安盐皮蛋是否有异味，如臭味、腥味等。

- 滋味：品尝广安盐皮蛋的滋味是否鲜美，咸淡是否适中。

2. 理化指标

- 水分：测定广安盐皮蛋的水分含量，以确保其符合相关标准。

- 盐分：测定广安盐皮蛋的盐分含量，以确保其符合相关标准。

- 铅：测定广安盐皮蛋中的铅含量，以确保其符合相关标准。

- 总砷：测定广安盐皮蛋中的总砷含量，以确保其符合相关标准。

3. 微生物指标

- 菌落总数：测定广安盐皮蛋中的菌落总数，以确保其符合相关标准。

- 大肠菌群：测定广安盐皮蛋中的大肠菌群数，以确保其符合相关标准。

- 致病菌：检测广安盐皮蛋中是否含有致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

三、广安盐皮蛋检测方法

1. 感官指标检测方法

- 外观：观察广安盐皮蛋的外观是否完整，有无破损、裂纹等。

- 色泽：观察广安盐皮蛋的蛋壳颜色是否正常，蛋白和蛋黄的颜色是否均匀。

- 气味：闻一闻广安盐皮蛋是否有异味，如臭味、腥味等。

- 滋味：品尝广安盐皮蛋的滋味是否鲜美，咸淡是否适中。

2. 理化指标检测方法

- 水分：采用烘干法测定广安盐皮蛋的水分含量。

- 盐分：采用电位滴定法测定广安盐皮蛋的盐分含量。

- 铅：采用石墨炉原子吸收光谱法测定广安盐皮蛋中的铅含量。

- 总砷：采用氢化物发生-原子荧光光谱法测定广安盐皮蛋中的总砷含量。

3. 微生物指标检测方法

- 菌落总数：采用平板计数法测定广安盐皮蛋中的菌落总数。

- 大肠菌群：采用多管发酵法测定广安盐皮蛋中的大肠菌群数。

- 致病菌：采用增菌、分离、鉴定等方法检测广安盐皮蛋中是否含有致病菌。

四、广安盐皮蛋检测标准

广安盐皮蛋的检测标准主要包括国家食品安全标准和地方标准。国家食品安全标准是强制性标准，地方标准是推荐性标准。目前，我国尚未制定专门的广安盐皮蛋检测标准，一般参照其他蛋类产品的检测标准进行检测。