西班牙橄榄油检测标准

一、感官指标检测

感官指标是判断西班牙橄榄油质量的重要方面。包括色泽、气味和滋味等。色泽应符合其特定的标准范围，具有橄榄油特有的绿色或黄色色调。气味应纯正、无异味，具有典型的橄榄果香味。滋味应柔和、无刺激性。

二、理化指标检测

1. 酸价：酸价是衡量橄榄油中游离脂肪酸含量的指标。西班牙橄榄油的酸价有严格的限制，过高的酸价表明橄榄油可能已经氧化或变质。

2. 过氧化值：过氧化值反映了橄榄油中过氧化物的含量。它与橄榄油的氧化稳定性密切相关，过氧化值过高会影响橄榄油的品质和保质期。

3. 极性组分：极性组分的含量也是重要的理化指标之一。它与橄榄油的质量和稳定性有关，过高的极性组分可能意味着橄榄油在加工或储存过程中受到了不良影响。

三、营养成分检测

1. 单不饱和脂肪酸：西班牙橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对人体健康有益。检测单不饱和脂肪酸的含量可以评估橄榄油的营养价值。

2. 维生素E：维生素E是一种重要的抗氧化剂，在橄榄油中含量较高。检测维生素E的含量可以反映橄榄油的抗氧化能力。

3. 角鲨烯：角鲨烯是橄榄油中的一种天然成分，具有一定的生理活性。检测角鲨烯的含量可以进一步了解橄榄油的特性。

四、污染物检测

1. 农药残留：检测橄榄油中农药残留的种类和含量，确保其符合相关的食品安全标准。

2. 重金属：如铅、汞、镉等重金属的检测，以保障橄榄油的安全性。

五、微生物指标检测

检测橄榄油中的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，确保其符合卫生标准。