台湾检测金针菇标准

一、引言

金针菇是一种常见的食用菌，在台湾地区也有广泛的种植和消费。为了确保金针菇的质量和安全，台湾制定了相关的检测标准。本文将详细介绍台湾检测金针菇的标准，包括感官指标、理化指标和微生物指标等方面。

二、感官指标

1. 外观

- 金针菇的菌盖应呈半球形至扁平形，直径约为0.5-2厘米。

- 菌柄应细长，长度约为10-25厘米，直径约为0.2-0.4厘米。

- 金针菇的颜色应为白色至浅黄色，无明显的斑点或变色。

2. 气味

- 金针菇应具有正常的气味，无异味或腐败味。

3. 质地

- 金针菇的质地应柔软，无过硬或过软的现象。

三、理化指标

1. 水分

- 金针菇的水分含量应不超过90%。

2. 灰分

- 金针菇的灰分含量应不超过5%。

3. 总糖

- 金针菇的总糖含量应不低于2%。

4. 蛋白质

- 金针菇的蛋白质含量应不低于1%。

四、微生物指标

1. 菌落总数

- 金针菇的菌落总数应不超过10000CFU/g。

2. 大肠菌群

- 金针菇的大肠菌群应不超过30MPN/100g。

3. 霉菌和酵母

- 金针菇的霉菌和酵母应不超过50CFU/g。

4. 致病菌

- 金针菇中不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌等致病菌。

五、结论

台湾检测金针菇的标准涵盖了感官指标、理化指标和微生物指标等多个方面，这些标准的制定有助于确保金针菇的质量和安全。在购买金针菇时，消费者可以关注这些标准，选择符合标准的产品。金针菇生产企业也应严格按照标准进行生产和检测，确保产品的质量和安全。