做黄酒的检测标准

一、感官指标

黄酒的感官指标包括外观、色泽、香气、滋味和风格等方面。外观应澄清透明，无悬浮物和沉淀物；色泽应符合产品标准的规定；香气应具有黄酒特有的香气，无异味；滋味应醇厚爽口，甜味、酸味、苦味和鲜味协调；风格应具有黄酒的典型风格。

二、理化指标

黄酒的理化指标包括酒精度、总糖、总酸、还原糖、非糖固形物、氨基态氮、二氧化硫残留量等。酒精度应符合产品标准的规定；总糖、总酸、还原糖、非糖固形物、氨基态氮等指标应符合产品标准的规定；二氧化硫残留量应符合产品标准的规定。

三、微生物指标

黄酒的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数、致病菌等。菌落总数应符合产品标准的规定；大肠菌群、霉菌和酵母计数应符合产品标准的规定；致病菌应不得检出。