牛肉干质量分析检测标准

一、感官指标

感官指标是衡量牛肉干质量的重要方面。包括外观、色泽、组织状态、气味和滋味等。外观应具有牛肉干应有的形状，无明显变形、破损。色泽应符合正常的牛肉干颜色，无异常色泽。组织状态应质地紧密，有弹性，无明显过硬或过软现象。气味和滋味应具有牛肉干特有的香味，无异味。

二、理化指标

1. 水分：水分是牛肉干质量的关键指标之一。牛肉干的水分含量应在一定范围内，过高或过低都会影响其质量和保质期。

2. 蛋白质：蛋白质是牛肉干的主要营养成分之一。通过检测蛋白质含量，可以评估牛肉干的营养价值。

3. 脂肪：脂肪含量也是牛肉干质量的重要指标之一。过高的脂肪含量可能会导致牛肉干口感油腻，影响消费者的接受度。

4. 盐分：盐分是牛肉干的重要调味成分之一。适量的盐分可以增加牛肉干的风味，但过高的盐分含量可能会对人体健康造成影响。

三、微生物指标

微生物指标是衡量牛肉干卫生质量的重要指标之一。包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。菌落总数和大肠菌群是反映牛肉干受污染程度的指标，致病菌则是可能导致人体疾病的微生物。

四、添加剂指标

添加剂指标是衡量牛肉干质量的重要方面之一。包括防腐剂、色素、甜味剂等。添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超标使用。

五、重金属指标

重金属指标是衡量牛肉干质量的重要方面之一。包括铅、汞、镉、砷等。重金属的含量应符合国家相关标准，不得超标使用。