黄油检测指标及标准

一、脂肪含量

脂肪是黄油的主要成分之一，其含量的高低直接影响着黄油的品质和口感。优质的黄油脂肪含量应在80%以上。在检测脂肪含量时，通常采用索氏提取法或罗高氏法。索氏提取法是将黄油样品与有机溶剂混合，通过加热回流使脂肪溶解在溶剂中，然后通过蒸发溶剂来测定脂肪的含量。罗高氏法是利用脂肪在碱性条件下溶解的特性，通过滴定来测定脂肪的含量。

二、水分含量

水分含量也是黄油检测的重要指标之一。过高的水分含量会导致黄油变质，影响其保质期和品质。黄油的水分含量应在16%以下。在检测水分含量时，通常采用干燥法或卡尔费休法。干燥法是将黄油样品在一定温度下加热干燥，通过测定样品干燥前后的重量差来计算水分的含量。卡尔费休法是利用卡尔费休试剂与水分发生化学反应的特性，通过滴定来测定水分的含量。

三、酸度

酸度是衡量黄油新鲜程度的重要指标之一。酸度过高的黄油会有酸味和异味，影响其口感和品质。黄油的酸度应在0.3%以下。在检测酸度时，通常采用滴定法。滴定法是将黄油样品与酚酞指示剂混合，然后用氢氧化钠标准溶液滴定，通过测定滴定终点时氢氧化钠标准溶液的用量来计算酸度。

四、色泽

色泽也是黄油检测的重要指标之一。优质的黄油色泽应为浅黄色或金黄色，色泽均匀，无异味和杂质。在检测色泽时，通常采用比色法。比色法是将黄油样品与标准比色液进行比较，通过测定样品的吸光度来确定其色泽。

五、杂质

杂质是影响黄油品质的重要因素之一。杂质包括泥沙、毛发、纤维等，会影响黄油的口感和品质。在检测杂质时，通常采用显微镜观察法或过滤法。显微镜观察法是将黄油样品制成涂片，在显微镜下观察是否有杂质存在。过滤法是将黄油样品通过滤纸过滤，通过观察滤纸的残留物质来确定是否有杂质存在。