月饼的检测标准

一、感官指标

月饼的感官指标包括外观、色泽、气味和滋味等方面。外观应完整，无明显变形、破损和杂质；色泽应符合产品标准的要求，具有该品种月饼应有的色泽；气味和滋味应具有该品种月饼应有的气味和滋味，无异味。

二、理化指标

1. 馅料含量

月饼的馅料含量应符合产品标准的要求，不同品种的月饼馅料含量可能有所不同。广式月饼的馅料含量应不低于25%，苏式月饼的馅料含量应不低于20%。

2. 水分

月饼的水分含量应符合产品标准的要求，月饼的水分含量应在15%左右。

3. 脂肪

月饼的脂肪含量应符合产品标准的要求，月饼的脂肪含量应在20%左右。

4. 蛋白质

月饼的蛋白质含量应符合产品标准的要求，月饼的蛋白质含量应在5%左右。

5. 总糖

月饼的总糖含量应符合产品标准的要求，月饼的总糖含量应在40%左右。

6. 酸价

月饼的酸价应符合产品标准的要求，月饼的酸价应不超过3mg/g。

7. 过氧化值

月饼的过氧化值应符合产品标准的要求，月饼的过氧化值应不超过0.25g/100g。

8. 食品添加剂

月饼中使用的食品添加剂应符合国家相关标准的要求，不得超范围、超限量使用。

三、微生物指标

1. 菌落总数

月饼的菌落总数应符合产品标准的要求，月饼的菌落总数应不超过10000cfu/g。

2. 大肠菌群

月饼的大肠菌群应符合产品标准的要求，月饼的大肠菌群应不超过30MPN/100g。

3. 霉菌和酵母

月饼的霉菌和酵母应符合产品标准的要求，月饼的霉菌和酵母应不超过50cfu/g。

4. 致病菌

月饼中不得检出致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。

四、其他指标

1. 净含量

月饼的净含量应符合国家相关标准的要求，不得短缺。

2. 标签

月饼的标签应符合国家相关标准的要求，应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、执行标准、产地等信息。