香肠罐头的检测标准

一、感官指标

香肠罐头的感官指标包括外观、色泽、组织状态、气味和滋味等方面。外观应完整，无破损、变形；色泽应符合产品标准的规定；组织状态应质地均匀，无杂质；气味和滋味应具有香肠应有的香气，无异味。

二、理化指标

1. 净含量

香肠罐头的净含量应符合产品标准的规定。

2. 蛋白质

蛋白质是香肠罐头的重要营养成分之一，其含量应符合产品标准的规定。

3. 脂肪

脂肪是香肠罐头的主要营养成分之一，其含量应符合产品标准的规定。

4. 碳水化合物

碳水化合物是香肠罐头的主要营养成分之一，其含量应符合产品标准的规定。

5. 亚硝酸盐

亚硝酸盐是香肠罐头中的一种有害物质，其含量应符合产品标准的规定。

三、微生物指标

1. 菌落总数

菌落总数是衡量香肠罐头卫生质量的重要指标之一，其含量应符合产品标准的规定。

2. 大肠菌群

大肠菌群是衡量香肠罐头卫生质量的重要指标之一，其含量应符合产品标准的规定。

3. 致病菌

致病菌是指能引起人体疾病的细菌，香肠罐头中不得含有致病菌。

四、食品添加剂

香肠罐头中允许使用的食品添加剂应符合产品标准的规定，不得超范围、超限量使用。