酸奶检测标准

一、感官指标检测

酸奶的感官指标包括色泽、滋味和气味、组织状态等方面。色泽应符合产品标准规定，具有该品种应有的色泽；滋味和气味应具有纯正、酸甜可口的特征，无异味；组织状态应均匀细腻，无凝块、无气泡、无杂质。

二、理化指标检测

1. 蛋白质含量：蛋白质是酸奶的重要营养成分之一，不同类型的酸奶对蛋白质含量有不同的要求。酸奶的蛋白质含量应不低于2.9%。

2. 脂肪含量：脂肪含量也是酸奶的重要指标之一，它影响着酸奶的口感和营养价值。酸奶的脂肪含量通常在2.5%至3.5%之间。

3. 酸度：酸度是衡量酸奶质量的重要指标之一，它反映了酸奶中乳酸的含量。酸奶的酸度通常在70°T至110°T之间。

4. 糖分含量：糖分是酸奶的重要组成部分之一，它影响着酸奶的口感和甜度。酸奶的糖分含量通常在5%至10%之间。

5. 微生物指标：微生物指标是衡量酸奶卫生质量的重要指标之一，它包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。酸奶的微生物指标应符合国家相关标准的规定。

三、添加剂检测

酸奶中可能添加了一些添加剂，如防腐剂、甜味剂、色素等。这些添加剂的使用应符合国家相关标准的规定，不得超标使用。添加剂的检测可以采用高效液相色谱法、气相色谱法等方法进行。

四、包装材料检测

酸奶的包装材料应符合国家相关标准的规定，不得含有有害物质。包装材料的检测可以采用气相色谱法、液相色谱法等方法进行。