挂面检测国家标准

一、感官指标

挂面的感官指标包括外观、色泽、气味和滋味等方面。外观应均匀一致，无明显杂质；色泽应符合产品标准的规定；气味和滋味应正常，无异味。

二、理化指标

1. 水分：挂面的水分含量应符合产品标准的规定，一般在13.8%至14.5%之间。

2. 酸度：酸度是衡量挂面质量的重要指标之一，应符合产品标准的规定。

3. 不溶性膳食纤维：不溶性膳食纤维是挂面中的重要营养成分之一，应符合产品标准的规定。

4. 过氧化值：过氧化值是衡量挂面中油脂氧化程度的指标，应符合产品标准的规定。

5. 铅：铅是一种有毒重金属，挂面中的铅含量应符合产品标准的规定。

6. 总砷：总砷是衡量挂面中砷含量的指标，应符合产品标准的规定。

7. 黄曲霉毒素B1：黄曲霉毒素B1是一种强致癌物质，挂面中的黄曲霉毒素B1含量应符合产品标准的规定。

三、微生物指标

1. 菌落总数：菌落总数是衡量挂面中微生物污染程度的指标，应符合产品标准的规定。

2. 大肠菌群：大肠菌群是衡量挂面中肠道致病菌污染程度的指标，应符合产品标准的规定。

3. 致病菌：致病菌是指能够引起人类疾病的细菌，挂面中的致病菌应符合产品标准的规定。

四、标签标识

挂面的标签标识应符合相关法律法规和标准的规定，包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、执行标准等内容。