食堂油检测标准

一、食用油的基本检测项目

食用油的检测项目众多，其中包括酸价、过氧化值、碘值、皂化值、不溶性杂质、溶剂残留量等。这些项目能够反映食用油的质量和安全性。

二、酸价的检测

酸价是衡量食用油质量的重要指标之一。它表示食用油中游离脂肪酸的含量。酸价过高可能意味着食用油已经氧化变质，产生了有害物质。检测酸价的方法有多种，常见的有滴定法和电位滴定法。

三、过氧化值的检测

过氧化值也是食用油检测的重要项目之一。它反映了食用油中过氧化物的含量。过氧化值过高可能导致食用油的氧化酸败，产生异味和有害物质。检测过氧化值的方法有碘量法、分光光度法等。

四、其他检测项目

除了酸价和过氧化值，食用油的检测还包括碘值、皂化值、不溶性杂质、溶剂残留量等项目。这些项目能够全面评估食用油的质量和安全性。