食品细菌超标检测标准值

一、引言

食品细菌超标是一个严重的食品安全问题，它可能导致食品变质、食物中毒等危害人体健康的情况。了解食品细菌超标检测标准值对于保障食品安全至关重要。

二、常见食品细菌检测项目

1. 菌落总数：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含菌落的总数。它是判断食品卫生质量的重要指标之一。

2. 大肠菌群：大肠菌群是一群能在35-37℃发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。大肠菌群数常作为食品被粪便污染的指标，也可反映食品在生产、加工、储存过程中的卫生状况。

3. 致病菌：致病菌是指能引起人类疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等。这些细菌可能存在于食品中，引起食物中毒等疾病。

三、食品细菌超标检测标准值

1. 菌落总数：不同类型的食品对菌落总数的要求不同。糕点、面包等烘焙食品的菌落总数不得超过1000CFU/g，而肉类、水产类等食品的菌落总数不得超过10000CFU/g。

2. 大肠菌群：糕点、面包等烘焙食品的大肠菌群数不得超过30MPN/100g，而肉类、水产类等食品的大肠菌群数不得超过30MPN/100g。

3. 致病菌：不同类型的食品对致病菌的要求也不同。糕点、面包等烘焙食品不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌，而肉类、水产类等食品不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等致病菌。

四、检测方法

食品细菌超标检测的方法有很多种，常用的方法包括平板计数法、MPN法、ELISA法等。不同的检测方法适用于不同的食品和检测项目。

五、结论

食品细菌超标检测标准值是保障食品安全的重要依据。了解食品细菌超标检测标准值，对于保障食品卫生质量、预防食物中毒等疾病具有重要意义。食品生产企业和监管部门应加强对食品细菌超标检测的重视，确保食品的安全和质量。