冷冻猪肉检测标准国标

一、感官指标检测

冷冻猪肉的感官指标包括色泽、组织状态、气味和杂质等方面。色泽应具有鲜猪肉的正常颜色，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白；组织状态应紧密有弹性，指压后的凹陷能立即恢复；气味应具有鲜猪肉正常的气味，无异味；杂质应无肉眼可见的毛发、骨头、血块、筋膜等异物。

二、理化指标检测

1. 挥发性盐基氮：这是衡量猪肉新鲜度的重要指标之一。其含量应符合相关标准规定，过高则表示猪肉可能已经腐败变质。

2. pH值：正常冷冻猪肉的pH值应在一定范围内，pH值的变化也能反映猪肉的新鲜程度和品质。

3. 水分：冷冻猪肉的水分含量也有相应标准，过高或过低都可能影响其质量和口感。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：冷冻猪肉中的菌落总数应控制在一定范围内，超标则可能存在微生物污染的风险。

2. 大肠菌群：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，冷冻猪肉中的大肠菌群数量也需符合标准。

3. 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得在冷冻猪肉中检出。

四、兽药残留检测

为保障消费者的健康安全，冷冻猪肉中的兽药残留必须严格控制。常见的检测项目包括抗生素、瘦肉精等。

五、重金属检测

冷冻猪肉中的重金属含量，如铅、汞、镉等，也需符合相关标准，以确保其安全性。