抹茶质量检测标准

一、感官指标检测

感官指标是衡量抹茶质量的重要方面。包括色泽、香气、滋味和形态等。色泽应呈墨绿或深绿，有光泽；香气应具有抹茶特有的清香；滋味应鲜醇、回甘；形态应细腻、均匀。通过目视、嗅觉和味觉等感官方法进行检测。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分含量是影响抹茶保存和品质的关键因素之一。一般要求水分含量在较低水平，以防止霉变和品质下降。采用烘干法等进行检测。

2. 灰分含量

灰分含量反映了抹茶中杂质的含量。较低的灰分含量表明抹茶的纯度较高。通过灼烧法等进行检测。

3. 茶多酚含量

茶多酚是抹茶中的主要活性成分之一，对其保健功能起着重要作用。检测茶多酚含量可以评估抹茶的品质和营养价值。常用的检测方法有分光光度法等。

4. 咖啡因含量

咖啡因含量也是抹茶质量检测的重要指标之一。适量的咖啡因含量可以提供一定的提神作用，但过高的咖啡因含量可能会对人体产生不良影响。采用高效液相色谱法等进行检测。

三、微生物指标检测

微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。这些指标反映了抹茶的卫生状况，超标可能会导致食品安全问题。采用平板计数法等进行检测。

四、农药残留检测

为了确保抹茶的安全性，需要对农药残留进行检测。检测项目包括有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药等。采用气相色谱法、液相色谱法等进行检测。

五、重金属含量检测

重金属含量超标可能会对人体健康造成危害。检测项目包括铅、镉、汞、砷等。采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等进行检测。