饼干的检测标准

一、感官指标检测

饼干的感官指标包括外观、色泽、气味和滋味等方面。外观要求形状完整，表面无明显缺陷；色泽应符合产品标准规定；气味和滋味应具有该产品应有的正常气味和滋味，无异味。

二、理化指标检测

1. 水分：水分是饼干的重要指标之一，它会影响饼干的口感和保质期。饼干的水分含量应在规定范围内。

2. 酸价：酸价反映了饼干中油脂的氧化程度，过高的酸价会导致饼干产生哈喇味，影响食用安全。

3. 过氧化值：过氧化值也是衡量油脂氧化程度的指标，与酸价类似，过高的过氧化值会使饼干品质下降。

4. 脂肪：脂肪含量是饼干的营养成分之一，同时也会影响饼干的口感和酥脆度。

5. 蛋白质：蛋白质含量可以反映饼干的营养价值，不同类型的饼干对蛋白质含量有不同的要求。

6. 还原糖：还原糖含量过高可能会导致饼干在储存过程中发生褐变，影响外观和口感。

7. 食品添加剂：如果饼干中添加了食品添加剂，如防腐剂、色素、甜味剂等，需要按照相关标准进行检测，确保其使用符合规定。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量饼干卫生质量的重要指标之一，它反映了饼干在生产、加工、储存和运输过程中受到微生物污染的程度。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指示食品受粪便污染的指标，大肠菌群数超标可能意味着饼干受到了肠道致病菌的污染。

3. 霉菌和酵母：霉菌和酵母在饼干上生长可能会导致产品变质，产生毒素，对人体健康造成危害。

4. 致病菌：致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等是饼干检测中必须严格控制的指标，一旦检测出致病菌，产品将被判定为不合格。

四、重金属指标检测

1. 铅：铅是一种常见的重金属污染物，长期摄入过量的铅可能会对人体健康造成损害，如影响神经系统、血液系统和肾脏功能等。

2. 镉：镉也是一种重金属污染物，它可能会在饼干的生产过程中通过原料、包装材料等途径进入产品中。

3. 汞：汞是一种有毒的重金属，它在饼干中的含量也需要严格控制，以保障消费者的健康。

4. 砷：砷是一种致癌性重金属，饼干中的砷含量应符合相关标准要求。