卤鸭检测标准

一、感官指标

卤鸭的感官指标包括色泽、组织状态、气味和滋味等方面。色泽应具有卤鸭应有的正常色泽，表皮色泽均匀，无明显变色。组织状态应质地紧密，有弹性，无异味，无杂质。气味和滋味应具有卤鸭特有的香味，无异味。

二、理化指标

卤鸭的理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、食盐、亚硝酸盐等方面。水分含量应不超过70%，蛋白质含量应不低于16%，脂肪含量应不超过30%，食盐含量应不超过3%，亚硝酸盐含量应不超过0.15mg/kg。

三、微生物指标

卤鸭的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。菌落总数应不超过10000cfu/g，大肠菌群应不超过30MPN/100g，致病菌应不得检出。

四、重金属指标

卤鸭的重金属指标包括铅、镉、汞、砷等方面。铅含量应不超过0.2mg/kg，镉含量应不超过0.1mg/kg，汞含量应不超过0.05mg/kg，砷含量应不超过0.5mg/kg。

五、农药残留指标

卤鸭的农药残留指标包括六六六、滴滴涕、乐果、敌敌畏等方面。六六六含量应不超过0.1mg/kg，滴滴涕含量应不超过0.1mg/kg，乐果含量应不超过0.05mg/kg，敌敌畏含量应不超过0.05mg/kg。