蜂蜜国标检测标准

一、蜂蜜的定义与分类

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。根据蜜源植物的不同，蜂蜜可分为单花蜜和混合蜜。单花蜜是由一种植物花蜜酿成，如槐花蜜、油菜花蜜等；混合蜜则是由多种植物花蜜混合而成。

二、蜂蜜的感官指标

1. 色泽

色泽是蜂蜜的重要感官指标之一。不同品种的蜂蜜色泽有所差异，槐花蜜呈水白色或白色，油菜蜜呈浅琥珀色，枣花蜜呈琥珀色。

2. 气味

蜂蜜具有特有的香气，不同品种的蜂蜜香气也有所不同。纯正的蜂蜜香气浓郁，无异味。

3. 滋味

蜂蜜的滋味甜润，无异味。不同品种的蜂蜜滋味也有所不同，如槐花蜜口感清香，油菜蜜口感醇厚。

三、蜂蜜的理化指标

1. 水分

水分是蜂蜜的重要理化指标之一。蜂蜜的水分含量过高会影响其保质期和品质。根据蜂蜜国标，一级蜂蜜的水分含量不得超过20%，二级蜂蜜的水分含量不得超过24%。

2. 还原糖

还原糖是蜂蜜的主要成分之一，其含量直接影响蜂蜜的甜度和品质。根据蜂蜜国标，一级蜂蜜的还原糖含量不得低于64%，二级蜂蜜的还原糖含量不得低于60%。

3. 蔗糖

蔗糖是蜂蜜中的一种杂质，其含量过高会影响蜂蜜的品质。根据蜂蜜国标，一级蜂蜜的蔗糖含量不得超过5%，二级蜂蜜的蔗糖含量不得超过8%。

4. 酸度

酸度是蜂蜜的重要理化指标之一，其含量过高会影响蜂蜜的品质。根据蜂蜜国标，一级蜂蜜的酸度不得超过4.0，二级蜂蜜的酸度不得超过6.0。

5. 羟甲基糠醛

羟甲基糠醛是蜂蜜在加工过程中产生的一种有害物质，其含量过高会影响蜂蜜的品质。根据蜂蜜国标，一级蜂蜜的羟甲基糠醛含量不得超过40mg/kg，二级蜂蜜的羟甲基糠醛含量不得超过80mg/kg。

6. 果糖和葡萄糖

果糖和葡萄糖是蜂蜜的主要成分之一，其含量直接影响蜂蜜的甜度和品质。根据蜂蜜国标，一级蜂蜜的果糖和葡萄糖含量之和不得低于60%，二级蜂蜜的果糖和葡萄糖含量之和不得低于50%。

四、蜂蜜的微生物指标

1. 菌落总数

菌落总数是蜂蜜中的一种微生物指标，其含量过高会影响蜂蜜的品质。根据蜂蜜国标，一级蜂蜜的菌落总数不得超过1000cfu/g，二级蜂蜜的菌落总数不得超过5000cfu/g。

2. 霉菌和酵母

霉菌和酵母是蜂蜜中的一种微生物指标，其含量过高会影响蜂蜜的品质。根据蜂蜜国标，一级蜂蜜的霉菌和酵母不得超过100cfu/g，二级蜂蜜的霉菌和酵母不得超过500cfu/g。

3. 致病菌

致病菌是蜂蜜中的一种微生物指标，其含量过高会影响蜂蜜的品质和安全性。根据蜂蜜国标，蜂蜜中不得检出致病菌。

五、蜂蜜的检测方法

1. 感官指标检测

感官指标检测主要包括色泽、气味和滋味的检测。色泽检测可采用目视法或比色法，气味和滋味检测可采用嗅闻法或品尝法。

2. 理化指标检测

理化指标检测主要包括水分、还原糖、蔗糖、酸度、羟甲基糠醛、果糖和葡萄糖等指标的检测。水分检测可采用烘干法或卡尔费休法，还原糖检测可采用直接滴定法或间接滴定法，蔗糖检测可采用旋光法或高效液相色谱法，酸度检测可采用酸碱滴定法，羟甲基糠醛检测可采用高效液相色谱法，果糖和葡萄糖检测可采用高效液相色谱法或酶法。

3. 微生物指标检测

微生物指标检测主要包括菌落总数、霉菌和酵母、致病菌等指标的检测。菌落总数检测可采用平板计数法，霉菌和酵母检测可采用平板计数法，致病菌检测可采用培养法或分子生物学方法。

蜂蜜国标检测标准是保障蜂蜜质量和安全的重要依据。检测工程师应严格按照蜂蜜国标检测标准进行检测，确保检测结果的准确性和可靠性。检测工程师还应加强对蜂蜜检测知识的学习和掌握，不断提高自身的检测水平和能力。