牛轧糖检测标准

一、感官指标检测

感官指标是对牛轧糖外观、气味、口感等方面的直观评价。包括色泽是否均匀，有无明显色差；外形是否规整，有无变形或破损；气味是否正常，有无异味；口感是否细腻、有弹性，甜度是否适中。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分含量过高可能导致牛轧糖发霉变质，需要检测其是否符合相关标准。

2. 还原糖含量：还原糖含量影响牛轧糖的甜度和口感，也是重要的检测项目之一。

3. 脂肪含量：脂肪含量过高可能影响牛轧糖的健康属性，需进行检测。

4. 蛋白质含量：蛋白质含量可以反映牛轧糖的营养价值。

三、微生物指标检测

微生物指标主要检测牛轧糖中的细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。这些指标超标可能会导致食品污染，影响消费者健康。

四、添加剂检测

如果牛轧糖中添加了色素、香料、防腐剂等添加剂，需要检测其是否符合国家相关标准。

牛轧糖检测标准涵盖了多个方面，通过对感官指标、理化指标、微生物指标和添加剂的检测，可以确保牛轧糖的质量和安全性，保障消费者的健康。