腐竹检测标准

腐竹检测标准之感官指标

腐竹的感官指标包括色泽、气味和滋味、组织状态等方面。色泽应正常，无异味；气味和滋味应具有腐竹正常的香味，无异味；组织状态应具有腐竹固有的形态，质地柔软，有弹性，无杂质。

腐竹检测标准之理化指标

腐竹的理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、总糖、二氧化硫残留量等方面。水分含量应不超过14.0%；蛋白质含量应不低于40.0%；脂肪含量应不超过20.0%；总糖含量应不超过60.0%；二氧化硫残留量应不超过0.1g/kg。

腐竹检测标准之微生物指标

腐竹的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。菌落总数应不超过10000cfu/g；大肠菌群应不超过30MPN/100g；致病菌应不得检出。

腐竹检测标准之其他指标

腐竹的其他指标包括铝的残留量、过氧化值、酸价等方面。铝的残留量应不超过100mg/kg；过氧化值应不超过0.25g/100g；酸价应不超过3mg/g。