原料乳的现场检测标准

一、感官指标检测

原料乳的感官指标包括色泽、气味和滋味、组织状态等。在现场检测时，首先要观察乳的色泽，正常的原料乳应为乳白色或稍带黄色。接着闻其气味和滋味，应具有乳固有的香味，无异味。对于组织状态，应均匀一致，无凝块、无沉淀、无异物。

二、理化指标检测

1. 相对密度：相对密度是衡量原料乳质量的重要指标之一。原料乳的相对密度在1.028-1.032之间。

2. 酸度：酸度反映了原料乳中乳酸的含量。正常的原料乳酸度一般在16°T-18°T之间。

3. 脂肪含量：脂肪是原料乳的重要营养成分之一。通过特定的检测方法可以测定原料乳中的脂肪含量。

4. 蛋白质含量：蛋白质也是原料乳的重要营养成分。同样可以采用相应的检测方法来确定原料乳的蛋白质含量。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量原料乳卫生质量的重要指标。现场检测时，需要采集样品并进行培养和计数。

2. 大肠菌群数：大肠菌群数也是反映原料乳卫生质量的关键指标。通过特定的检测方法可以确定原料乳中的大肠菌群数。

3. 致病菌：原料乳中不得含有致病菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。现场检测时，需要采用相应的检测方法进行检测。