肉制品常规检测标准

一、感官指标检测

感官指标是对肉制品外观、气味、滋味等方面的直观评价。包括色泽是否正常，有无异味，质地是否符合要求等。通过感官检测可以初步判断肉制品的质量状况。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是肉制品的重要组成部分，对其保质期和品质有重要影响。不同类型的肉制品对水分含量有一定的规定范围。

2. 蛋白质含量

蛋白质是肉制品的主要营养成分之一，其含量也是衡量肉制品质量的重要指标。

3. 脂肪含量

脂肪含量过高可能会影响肉制品的口感和健康性，同时也与肉制品的储存稳定性有关。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量肉制品卫生质量的重要指标之一，反映了肉制品在生产、加工、储存等过程中受到微生物污染的程度。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指示肉制品受粪便污染的指标，其数量的多少也间接反映了肉制品的卫生质量。

3. 致病菌检测

致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是肉制品中可能存在的危害人体健康的微生物，必须严格检测，确保肉制品的安全性。

四、添加剂检测

1. 防腐剂检测

防腐剂的使用应符合相关标准，检测其使用量是否在规定范围内，以确保肉制品的安全性和保质期。

2. 色素检测

色素的使用应符合相关规定，检测其种类和使用量是否符合要求，避免超标使用对人体健康造成潜在危害。

五、重金属检测

肉制品中可能存在重金属污染，如铅、汞、镉等，这些重金属对人体健康有潜在危害，需要进行严格检测。