原料乳的国家检测标准

一、原料乳的感官指标检测

原料乳的感官指标是判断其质量的重要依据之一。包括色泽、气味和滋味、组织状态等方面。色泽应呈乳白色或稍带黄色，不得有红色、绿色或其他异常颜色。气味和滋味应具有纯正的乳香味，无异味。组织状态应均匀一致，无沉淀、无凝块、无异物。

二、原料乳的理化指标检测

1. 脂肪含量检测

脂肪是原料乳中的重要营养成分之一。常用的检测方法有罗紫-哥特里法、盖勃法等。这些方法通过特定的化学试剂和操作步骤，将乳中的脂肪提取出来，然后进行定量分析。

2. 蛋白质含量检测

蛋白质也是原料乳中的重要营养成分。常用的检测方法有凯氏定氮法、双缩脲法等。凯氏定氮法是通过测定乳中的氮含量，然后根据蛋白质与氮的换算系数，计算出蛋白质的含量。双缩脲法则是利用蛋白质分子中的肽键与双缩脲试剂反应，生成紫色络合物，通过比色法测定蛋白质的含量。

3. 乳糖含量检测

乳糖是原料乳中的主要糖类物质。常用的检测方法有直接滴定法、比浊法等。直接滴定法是利用乳糖的还原性，与费林试剂反应，通过滴定消耗的费林试剂的量，计算出乳糖的含量。比浊法则是利用乳糖在特定条件下与某些试剂反应，生成浊度，通过比浊法测定乳糖的含量。

4. 杂质度检测

杂质度是指原料乳中不溶性杂质的含量。常用的检测方法有重量法、过滤法等。重量法是通过过滤乳样，然后称量滤渣的重量，计算出杂质度。过滤法则是通过过滤乳样，然后观察滤膜上的杂质情况，进行定性或定量分析。

三、原料乳的微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是指单位质量或体积的原料乳中所含的微生物菌落总数。常用的检测方法有平板计数法、MPN法等。平板计数法是将乳样稀释后，涂布在特定的培养基上，然后在一定条件下培养，计数菌落数。MPN法是通过多管发酵法，根据阳性管数，查MPN检索表，计算出菌落总数。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。常用的检测方法有乳糖发酵法、滤膜法等。乳糖发酵法是将乳样接种到乳糖发酵管中，然后在一定条件下培养，观察是否产酸产气。滤膜法是将乳样通过滤膜，然后将滤膜贴在特定的培养基上，培养后计数大肠菌群数。

3. 致病菌检测

致病菌是指能引起人类疾病的细菌。原料乳中可能存在的致病菌有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等。常用的检测方法有增菌培养法、分离鉴定法等。增菌培养法是将乳样接种到增菌培养基中，然后在一定条件下培养，使致病菌增殖。分离鉴定法则是通过特定的培养基和生化反应，对增菌培养后的样品进行分离和鉴定，确定是否存在致病菌。

四、原料乳的其他检测项目

1. 抗生素残留检测

抗生素残留是指原料乳中含有抗生素的情况。抗生素残留可能会影响乳制品的质量和安全性，也可能会引起人体过敏反应等问题。常用的检测方法有酶联免疫吸附法、高效液相色谱法等。酶联免疫吸附法是利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶标记的抗体与底物反应，产生颜色变化，通过比色法测定抗生素残留量。高效液相色谱法则是利用抗生素在特定的色谱柱上的分离和检测，通过测定峰面积或峰高，计算出抗生素残留量。

2. 农药残留检测

农药残留是指原料乳中含有农药的情况。农药残留可能会通过饲料、环境等途径进入乳中，对乳制品的质量和安全性造成影响。常用的检测方法有气相色谱法、液相色谱法等。气相色谱法是利用农药在特定的色谱柱上的分离和检测，通过测定峰面积或峰高，计算出农药残留量。液相色谱法则是利用农药在特定的色谱柱上的分离和检测，通过测定峰面积或峰高，计算出农药残留量。

原料乳的国家检测标准涵盖了感官指标、理化指标、微生物指标和其他检测项目等多个方面。通过对原料乳进行全面、准确的检测，可以保证乳制品的质量和安全性，保障消费者的健康。