小麦粉国家检测标准

一、小麦粉的基本介绍

小麦粉是用小麦磨出来的粉，是中国北方大部分地区的主食。按面粉中蛋白质的含量，可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

二、小麦粉的主要检测项目

1. 感官指标

- 色泽：正常小麦粉的色泽应为白色或乳白色，略带微黄。

- 气味和滋味：具有小麦粉正常的气味和滋味，无异味。

- 组织状态：正常小麦粉的组织状态应为呈松散状，不结块，无杂质。

2. 理化指标

- 水分：小麦粉的水分含量应符合国家标准规定，一般在13.8%以下。

- 灰分：灰分是指小麦粉经灼烧后残留的物质，其含量应符合国家标准规定，一般在0.8%以下。

- 粗细度：小麦粉的粗细度应符合国家标准规定，一般通过筛析法测定。

- 面筋质：面筋质是指小麦粉中蛋白质的含量，其含量应符合国家标准规定，一般在8%以上。

- 降落数值：降落数值是指小麦粉在规定条件下，以特定的方式搅拌成面团，然后在规定的温度和时间内，使面团从一定高度自由下落，测定面团从开始下落至完全停止所需的时间，其数值应符合国家标准规定。

3. 卫生指标

- 铅：铅是一种有毒的重金属元素，其含量应符合国家标准规定，一般在0.2mg/kg以下。

- 镉：镉是一种有毒的重金属元素，其含量应符合国家标准规定，一般在0.1mg/kg以下。

- 汞：汞是一种有毒的重金属元素，其含量应符合国家标准规定，一般在0.01mg/kg以下。

- 六六六：六六六是一种有机氯农药，其含量应符合国家标准规定，一般在0.3mg/kg以下。

- 滴滴涕：滴滴涕是一种有机氯农药，其含量应符合国家标准规定，一般在0.3mg/kg以下。

- 黄曲霉毒素B1：黄曲霉毒素B1是一种强致癌物质，其含量应符合国家标准规定，一般在5μg/kg以下。

三、小麦粉检测的意义

1. 保障食品安全

小麦粉是人们日常饮食中不可或缺的食品原料之一，其质量安全直接关系到人们的身体健康。通过对小麦粉进行检测，可以及时发现其中存在的有害物质和质量问题，保障食品安全。

2. 提高小麦粉质量

通过对小麦粉进行检测，可以了解小麦粉的质量状况，发现其中存在的问题，并采取相应的措施进行改进，提高小麦粉的质量。

3. 促进小麦粉产业发展

小麦粉检测是小麦粉产业发展的重要支撑，通过对小麦粉进行检测，可以提高小麦粉的质量和安全性，增强小麦粉的市场竞争力，促进小麦粉产业的健康发展。

四、小麦粉检测的方法

1. 感官检测法

感官检测法是通过人的感官对小麦粉的色泽、气味、滋味和组织状态等进行检测的方法。这种方法简单易行，但主观性较强，检测结果容易受到检测人员的经验和主观因素的影响。

2. 理化检测法

理化检测法是通过化学分析、物理分析等方法对小麦粉的水分、灰分、粗细度、面筋质、降落数值等理化指标进行检测的方法。这种方法检测结果准确可靠，但需要使用专业的仪器设备和试剂，检测成本较高。

3. 卫生检测法

卫生检测法是通过化学分析、微生物检测等方法对小麦粉中的铅、镉、汞、六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素B1等卫生指标进行检测的方法。这种方法检测结果准确可靠，但需要使用专业的仪器设备和试剂，检测成本较高。

五、小麦粉检测的注意事项

1. 检测样品的采集

检测样品的采集应具有代表性，应从不同的生产批次、不同的生产地点、不同的储存条件等方面采集样品，以确保检测结果的准确性。

2. 检测仪器的校准

检测仪器的校准应定期进行，以确保检测仪器的准确性和可靠性。

3. 检测人员的培训

检测人员应经过专业的培训，掌握检测方法和操作技能，以确保检测结果的准确性和可靠性。

4. 检测环境的控制

检测环境的控制应符合国家标准规定，应保持检测环境的清洁、卫生、温度、湿度等条件稳定，以确保检测结果的准确性和可靠性。

小麦粉检测是保障食品安全、提高小麦粉质量、促进小麦粉产业发展的重要手段。通过对小麦粉进行检测，可以及时发现其中存在的有害物质和质量问题，保障食品安全。通过对小麦粉进行检测，可以提高小麦粉的质量和安全性，增强小麦粉的市场竞争力，促进小麦粉产业的健康发展。