鸡蛋检测项目检测标准

一、感官指标

鸡蛋的感官指标包括外观、气味、滋味等方面。外观应清洁，无杂质、无异味；气味应正常，无异味；滋味应鲜美，无异味。

二、理化指标

1. 重量：鸡蛋的重量应符合相应的标准要求。

2. 比重：鸡蛋的比重应在一定范围内，以保证鸡蛋的新鲜度和品质。

3. 水分：鸡蛋的水分含量应符合相应的标准要求。

4. 蛋黄指数：蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值，应在一定范围内，以保证蛋黄的新鲜度和品质。

5. 哈夫单位：哈夫单位是衡量鸡蛋新鲜度的重要指标，应在一定范围内，以保证鸡蛋的新鲜度和品质。

三、微生物指标

鸡蛋的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。菌落总数应符合相应的标准要求，大肠菌群和致病菌应不得检出。

四、营养成分指标

鸡蛋的营养成分指标包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等方面。蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的含量应符合相应的标准要求。