发糕检测标准

一、引言

发糕是一种传统的中式糕点，口感松软，香甜可口。随着人们对食品安全和质量的关注度不断提高，发糕的检测标准也变得越来越重要。本文将详细介绍发糕的检测标准，包括感官指标、理化指标和微生物指标等方面。

二、感官指标

1. 色泽

发糕的色泽应均匀一致，无明显的色差。正常的发糕颜色应为白色或淡黄色，如果颜色过深或过浅，可能会影响其口感和质量。

2. 气味

发糕应具有正常的发糕香味，无异味。如果发糕有异味，可能是由于原料变质或加工过程不当引起的。

3. 组织状态

发糕的组织状态应细腻均匀，无明显的气孔和杂质。如果发糕的组织状态不均匀，可能会影响其口感和质量。

三、理化指标

1. 水分

发糕的水分含量应符合国家相关标准，一般在45%~55%之间。水分含量过高会导致发糕变软、发霉，水分含量过低会影响发糕的口感和质量。

2. 蛋白质

发糕的蛋白质含量应符合国家相关标准，一般在3%~5%之间。蛋白质含量过低会影响发糕的营养价值和口感。

3. 脂肪

发糕的脂肪含量应符合国家相关标准，一般在1%~2%之间。脂肪含量过高会导致发糕油腻，脂肪含量过低会影响发糕的口感和质量。

4. 碳水化合物

发糕的碳水化合物含量应符合国家相关标准，一般在40%~50%之间。碳水化合物含量过低会影响发糕的口感和质量。

5. 酸度

发糕的酸度应符合国家相关标准，一般在0.1%~0.3%之间。酸度过高会导致发糕发酸，酸度过低会影响发糕的口感和质量。

四、微生物指标

1. 菌落总数

发糕的菌落总数应符合国家相关标准，一般在1000CFU/g以下。菌落总数过高会导致发糕变质，影响其口感和质量。

2. 大肠菌群

发糕的大肠菌群应符合国家相关标准，一般在30MPN/100g以下。大肠菌群过高会导致发糕污染，影响其口感和质量。

3. 致病菌

发糕中不得检出致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。致病菌会导致发糕中毒，严重影响人体健康。

五、结论

发糕的检测标准是保障其质量和安全的重要依据。在生产和销售发糕时，应严格按照国家相关标准进行检测，确保发糕的质量和安全。消费者在购买发糕时，也应选择质量可靠、安全卫生的产品，以保障自身的健康和安全。